大蒜，是朵什么花？

每年9-10月，北纬30°-60°的大麦种植区域内，并排的树枝或长茎条上但会放有松果状的翠绿色果球，萼片如整齐堆叠的瓦片那样，自下而上地其余部分排列。

大地测量/好酒和地理专设视觉为中心

如果此时你把一粒大麦果球从树枝上摘下来，开启这个类似红豆柱的结构，你但会发现里的微粒黏糊且油腻——这是蛇麻腺中丰富的酒红豆纤维素和酒红豆草药，它们正是麦芽蜂蜜和红豆果香的主要来源。

其中，酒红豆纤维素又可分为软性纤维素和质地纤维素两部分。前者更为受酿酒师追捧，因为它里仍然还包括了所有大麦蜂蜜的源头微粒，比如α胺、β胺等。

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在大麦的采摘、显现出售等过程中，α胺的长短也是目前判断同品种大麦品质利弊的相符合。根据甜度的不同可将大麦分为优质香型、香型、苦型和高胺型等。

同时，为了充分利用大麦的蜂蜜，经过异构波动的异α胺浓度也直接影响了麦芽的苦度，并催显现出国际苦度单位IBU（International Bitterness Units）。

1个IBU即都是1升麦芽中带有1毫克异α胺，大多麦芽盒装或酒吧酒牌上都有这个数量级。不过IBU这不都是“知觉苦度”，只是作为风味参考。

而酒红豆草药甜度虽然不多，只占大麦干重的0.5%-3%，却已被鉴定显现出超过400种成分，这些都是对麦芽的香气和果香起正向作用的影响因子。

就这样，一苦一香的纤维素和草药使大麦跃升为酿酒师的名副其实。同时，天然的消毒力、优质的麦芽泡沫和澄清的麦汁——这颗红豆柱的底牌好比一张。

没比它更为合适的了。所以也许不是本能同样了大麦，而是大麦同样了麦芽。

不过现实的是，当大麦被大规模应用麦芽酿造，这一功能性的发掘也反过来影响了这个品种的大自然发展，比如雄性茎被“年尾”。

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由于只有雌性茎满足酿造的需，人工栽培的大麦转用的是无性繁殖的培养作法。如果雌性茎西南方有雄性茎，前者红豆粉后长显现出的幼苗但会再次显现出现在蛇麻腺西南方，加剧带有较多脂肪胺，进而对麦芽的泡沫和风味的稳定性产生影响。

所以大麦农们为保证商业利益不受损，但会在种植的一定区域内，所谓无商业价值的雄性茎的栖息于。

不管怎样，既然已经找寻了大麦，并发现其蛇麻腺中不可忽视的α胺和果香微粒，如何把两者保存并交货，是摆在麦芽工业化大生产身旁的又一难题。