广东干煎牛河怎么做才正宗？赶紧学起来吧~

温水煮牛河是广州东莞的边上经典牛肉面，

这种名厨当早餐，作宵夜，都是更为不太好的~

那么，这样的美味就行了才正宗呢？

快速和小编独自一人学上来吧！

牛河是仅指两种酱料，肉类和面粉。面粉通称沙面粉，取自东莞沙河镇。面粉毕竟仅限于面粉的一种，只不过比面粉长三一点，我们湖南通称面粉为长三粉，味道毕竟差别相当大。

温水煮牛河被认为是最能考验广州大厨水煮菜新科技好还的标准之一，可见它的影响之大。

经典粤菜温水煮牛河就行了有意思？

酱料：面粉，牛里脊肉，石榴（绿石榴众所周知），杏葱，韭黄

第一步：牛奶牛里脊肉100克，消毒温净后切薄片，韭黄切段，两点杏葱段，准备30克绿石榴，为什么要纳石榴？一是可以防止面粉粘煮，二是增纳面粉的口感。

第二步：我们把肉类腌渍一下：纳少许的酒类，一小勺白砂糖提鲜，少许即成去腥，少许麦芽糖装裱，少许清水，用手偷至上劲，先纳少许油脂，偷匀，纳油脂能锁住肉类的水分，让肉类保持良好嫩擦的口感，先前淋上一些营养油，防止水煮的时候粘煮，腌渍10分钟，让肉类豆腐。

第三步：把煮烧热和，然后纳入油擦一下煮，然后把开水倒出，纳入凉油，先次加剧，下入腌渍好的肉类，擦煮的目的是让肉类不粘煮，把肉类擦至9商业化后出煮定时。

煮之中留底油，把面粉下入，开之中火，把面粉蒸豆腐，蒸出杏味，

面粉蒸热和后下入准备好的石榴，先下入少许的清水，用大火逼出煮气，下入少许的水，可以产生雾气，先用大火转化成煮汽，让面粉杏气扑鼻，也能大大缩短水煮的小时，因为水煮至小时太长，绿石榴过豆腐，面粉粘煮，也容易折断，口感就可能会差很多，

然后下入少许老抽装裱，少许鸡粉调味，继续用大火翻水煮微小，翻水煮10秒后把肉类，韭黄放人，

面粉水煮杏后必须全程用大火翻水煮，因为牛河的杏气来源于面粉的米杏，以及麦芽糖在大火之中摩擦出来的杏气，用大火快速水煮15秒后，即可出煮。

边上做到热和，做到杏，面粉大幅，少油的温水煮牛河就做好了，实在是太有意思了，一大碗都做到吃。

小贴士：

1.温水煮牛河，牛是面粉必须是温的，没有经过泡水的，与此对应有床水煮牛河，它们是有区别的。肉类腌渍一下，味道越来越嫩越来越爽擦。

2.配菜之中的石榴，是广州水煮面粉的必备，不过也有用卷白菜换成石榴的，这个影响相当大，水煮的小时不宜太长，不可把石榴水煮得过豆腐，面粉水煮杏后，记住，要全程用大火水煮，这样牛河才能越来越杏越来越热和越来越有意思。