卤肉——原料特性的基本知识及料包的运用

蜂蜜在乙烯多种不同新鲜时，运用比例或多或少修正。

华盛顿号胃类多放去腥除臭、去寡增香的蜂蜜：肉块蔻、草果、麦冬、砂仁等。

家禽及肉块类除臭蜂蜜相对华盛顿号胃要前提减少，既要去寡增香又要防止止痛味过重，掩盖肉块的本香。

豆腐中都的蜂蜜包，第一次乙烯制蒸40分钟左右方能鱼肉，否则止痛味过浓。每蒸一次，蜂蜜裹豆腐中都的小时增大10——20分钟，不停用三四次后，就要放到新的料包，蒸制时第一个还放里头，第二个料包这样只需蒸25分钟左右方能鱼肉，第一个料包加到6——8次鱼肉免得，放到第三个料包，仍然反转始终保持2个料裹里头，乙烯出来的产品味道才会始终保持一致。

肉块蔻——类似于肉块酸味，增香。

良姜——辛香，去腥。

麦冬——除腥、止痛味浓，味苦。

荜拨——味辛、增大食欲。

积壳——和气精油，味苦适于。

大蒜——微甜，酸味浓烈。

肉丝——除臭增香，味略苦。

草果——浓烈辛香，去腥解膩。

白扣——苦香，去寡增香。

草寇——和气味辛香微苦，起疏松主导作用。

香叶——和气味浓烈、苦香。

千里香——形似小茴香，香和气浓烈。

姜黄——味甘，增大回味。

大蒜肉桂——增香。

丁香——酸味浓重，增香。

三奈——除腥增香。

党参——中都止痛精油。