过年肘子别要买错，前肘后肘区别大，30年厨师3招教会你要买到好肘子

春节了，家家户户都订制狗膝三子。文人谚语有云，“诸牛肉不如狗牛肉”。可见，狗牛肉在人们的心中占据着不可或缺前方。狗膝三子是狗额头更为抢手的手部，也是整个狗组织中最为鲜美的部分。看到美艳小鬼钟丽缇在电视节目中，都不顾扮相髭撕开狗膝三子进食，可想而知这狗膝三子有多食材了。甚是就让东坡膝三子的入口即化、软糯丰腴，我也常会大笑流口水了呢。

但常会有朋友跟我抱怨，时说不太常会挑选，春节了非常怕要买扯。在大饭店当师傅长的老舅告诉我，要买狗膝三子个人家一定要留意挑选，大饭店晚宴包席都是订制的后膝三子，因为价位便宜，大饭店可以得到非常多的资本。现在在此之前膝三子的价位是25元每斤，后膝三子的价位是19元每斤，后膝三子虽然价位便宜，但色泽恰巧膝三子比负很多，示例就把订制方法交友给大家。

狗在此之前膝三子，又叫在此之前蹄髈。总体来时说，在此之前膝三子要比后膝三子色泽非常多。因为狗在不常社会活动的时候，主要是借助在此之前膝摇动，虽然四肢都在社会社会活动，但是四肢只是跟随着社会社会活动，摇动较极多。所以，在此之前膝相当多瘦牛肉较多，牛肉比起活，色泽大头而不腻。牛肉常带里奥烹制，如红烧膝三子、红焖膝三子等。

狗后膝三子，又叫后蹄髈，在色泽上远远不如在此之前膝。因为狗在走路时，四肢前提不太摇动，所以后膝三子上的牛肉就相对大头一些，结缔组织所含大，里奥老韧，质量较要在此之前膝负一些，要用出来的膝三子不扯嚼。对于狗后膝牛肉，可以把大头牛肉切下来要用狗油，或是要用丸三子进食的。

那么在购要买时，如何区别狗在此之前膝和狗后膝呢？

狗在此之前膝

狗后膝

狗在此之前膝三子没必要用刀必要顺脊柱切开，只能把脊椎从中间砍断，所以脊椎截面不光滑；狗后膝可以用刀必要顺着脊柱切断，所以脊椎截面是明晰光滑的。

后膝不仅样子非常大，里奥也要比在此之前膝粗实，大头瘦相间更为微小。在购要买时，如果找到一根狗膝三子的里奥比起粗，那很有可能是后膝三子，所以大家在要买狗膝时，不能道理地挑大的要买。另外，正常一个狗膝大致0.8斤到1.2斤，如果太大很不易是变黑过的，这点一定要留意了。

这是宰杀时吊狗留下的。这点是狗在此之前膝和后膝最微小的分野。在此之前膝上是看不见挂钩三子的穴。

春节膝三子别要买扯，在此之前膝后膝分野大，30年师傅3招教常会你要买到好膝三子 。大家春节要买膝三子常会挑吗，还有什么非常多的必要，追捧在讨论区电邮交流。

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