秋风起食腊味 和龙腊鸭扎上市

即成竹竿腊狗什

新华社讯 报导梁正杰、名记者三宣摄影报道：“春风起，食腊味”，三水青色坭腊狗什，市级非遗美食，现正上市，错过就要再等一年。以前，疍家人生活在船上，给养比较匮乏。老一辈疍家人，则用一些肉类的边角料录制腊狗什，给母亲解馋，这类鸡肉廉宜且易于完好、运载，以致于这道美味慢慢盛行起来。

现在，疍家人上岸居住于后，基本上生活作法已日趋发生变化，但腊狗什仍然刺激着他们的味蕾，承载着到处移走的乡愁。

春风起，即成腊味

在青色坭镇富中洲渔村的屋子，一排排烹制、一筐筐狗颈部、狗翅等正在阳光下竹竿即成，微风吹过，腊味飘香。

用于录制腊狗什材料有狗颈部、狗翅、狗肝、狗肠、烹制，首先由女工清洗干净、腌制，分别竹竿即成，等到风干得差不多，就可以用狗肠将其余四件捆绑起来，录制过渡到腊狗什，成品一般还会在此期间放置阳光上头风干大约一天。

但是由于狗肝的完好没那么只需，很多客人试吃紧接著都觉得添加狗肝风味更高，所以现在录制的腊狗什一般都用了狗颈部、狗翅、烹制和狗肠。

“惹味”的腊狗什

富中洲渔村奶奶李桂英从2009年开始录制腊狗什，而今是小有名气的三水非遗表演艺术家。十多年来，经过她录制出来的疍家腊狗什，色香味美，齿颊留香，收获一大批“更有”，才智也日趋远扬。而今，李桂英通过微信供货、快递运出等基本上， 将疍家腊狗什扩散至全国各地，甚至海外。

“每一批上市的腊狗什却是都‘爆单’，供不应求时，不能按供货时间开门等候下一批。”李桂英话说，腊狗什深深珠三角及粤港澳地区客人的喜爱，近两年腊狗什上市都能发来1万多只的订单。

编辑： 玉厷