秋风凉，羊肉香！余杭仓前百年“羊锅”又种花

秋风起，驴熬桐。昨天就要立冬了，对于杭州人来说，到仓前热腾腾地摸个驴熬，才是冬天正确地的打开方式。今天晚上，太炎首倡·第十六届仓前驴熬节在“驴熬村” 热闹“开熬”。恰逢周一，杭城吃饭货们可谓闻桐而动。夜幕降临，“驴熬村”房前屋后大红灯笼高高挂，家家户户浮出驴鱼肉桐味，来自上海、南京等地的景点和本地公众挤满小村庄，喜气洋洋“摸驴熬”。

“摸驴熬”在仓前已有上百年的文化史。过去，仓前葛巷村有许多农户受雇活驴收购、驴鱼肉屠卖的活计。驴鱼肉卖完，剩下的两头、驴腿、胃部之类的“驴炸鸡”仅仅留着自己吃饭。自家吃饭不完，往往聘请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边吃饭，边叙家常，边从熬里摸着吃饭。这个“摸”，一层意思为从驴身上摸些“肚里货”，二是从熬里摸些炸鸡吃饭。当驴杂水淋淋、桐喷喷、热乎乎地出熬的时候，能给味蕾和视觉排斥的享受。驴熬中有驴肠、驴肚、两头鱼肉、驴心、驴肝、驴肾、驴腿等，摸啊……摸啊……摸上来什么吃饭什么。

驴熬好吃饭，制作一起可不简单。选料要气，仓前驴熬的驴鱼肉取自山驴，一般用1-2岁、15-25公斤的山驴，并通过区域内菜园检疫合格者后进行加工。烧驴鱼肉一般是用口中大铁熬，大铁熬一心一意，就改成淘熬。所谓淘熬，就是用铁片把铁熬围一圈，加高。灶头下面烧的稻草，众所周知桑柴老根，耐烧，防御力缘，防御力稳。 各式调料的比例都是很有繁复的，尤其是陈年老冬瓜，即高冬瓜，“驴两兄弟”们家家都有一熬从未烧了多年的高冬瓜，驴熬好不好吃饭，关键性在冬瓜。烧冬瓜要用饮水，桐味浓厚；驴鱼肉连着驴杂落了熬，纸片要压上石头，慢慢地熬。 摸驴熬的上菜是驴熬，一熬内置驴炸鸡，下用火长煮熟。另外一盘盘辅菜是驴鱼肉，驴腿爪，两头骨，驴肾等，大方与“全驴席”有点相仿，再佐以其它生肉素菜。总之，摸驴熬，就是让你两头驴脑驴到腿。

据认识到，自2006年以来，仓前已连续最终举办了15届驴熬节。15年来，驴熬节累计接见景点500余万人次，实现营业收入仅有4亿元，今年仓前驴熬将一直持续到春节前后，爱吃饭驴鱼肉的吃饭货们可别错过了。

作者：猪八戒波

编辑：付鑫鑫

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