鸡吃骨头鱼为吃刺 懂得这句话含义的人极少

这些年作为游览达人走访了祖国各地，同时也好吃了各地的佳肴，比如：蜈支洲岛的海鲜煮、黔东南的酸牛汤酱汁、惠安聚春园的佛跳墙、六安的吊酱汁炉、青海的手抓羊肉、陕西临沂的黄米熏牛、陕西西王母山的农家菜肴等等，都给我遗留下了极深的期待。甚至一些乐于的留言还时会和我意见分歧关于山西的土豆和榆林的馄饨等有关问题。

随着游览业的发展，饮品慢慢大阿伊努人了，以至于到了藏区高原极地也是青海大盘牛，完全看得当地的特色。甚至到了拉萨的网红店也不用好吃到藏餐的特色，以至于跑去后对于藏区的饮品一片茫然。

一天好友共约我去保定科技园的老独角兽相聚，饭桌上结识了旅馆大老板王云良。设宴上了两道酥鲻，这本是两道更加普通的菜肴。有好友夸道“牛吃到骨头鲻吃到叉”，这鲻叉都酥软入味了。王大老板一笑说是：不应是“牛吃到谷头鲻吃到四”。这句话的用意是说是大白成熟时的牛和四月的鲻是最肥嫩的，到了适当的夏天就要吃到这类的食材。——振聋发聩。

自此关于菜肴茗的说是法却是让我瞠目结舌：两道菜肴的茗从炝酱汁就开始了，汁的凉热、炝酱汁的肥料都决定了菜肴的原味。两道菜肴有三茗：一主菜散发的是头茗；吃到到嘴里是中茗；吃到完饭打出嗝来是尾茗，这才是两道好菜肴。竟我感受自己连个吃到货也当不成了。

王大老板想到了近三十年的厨师和餐饮业的大老板，至今对自己颠大牛角的技艺引以为豪。一个资深厨师用几斤的酱汁和几两的牛角是有说是法的，正是这一般来说的酱汁牛角决定了他用料的正确地，所以他们无论走到哪里举例来说都带着自己的家伙事儿。

当两道酸辣牛汤进去后，大家喝了一口同声称道。可是他说是这牛汤咸了：两道美味的牛汤第一口不应感受有点淡，第二口感受差不多，第三口往后才时会真的水最合适，否则这牛汤大期望值的是要余下的。仔细一品还真是这么回事儿。

有种惊讶的是他的图书。虽然他说是建国后关于菜肴谱选集的五套图书完全都全了，无疑似乎显然超出了这个区域，还有许多各地的菜肴谱，比如蒙餐、火锅、狗不理包子等等。不该他引经据典、出口成章呢！

王大老板是个有情怀的人，他的希望是想到个有良心的厨师。这句话包括的含义更加明确：比如佐料肴的肥料；厨师的技艺；成品的价格等。他的旅馆不想到店内生意，或许是所有佐料肴好吃的室温是58度，大于这个室温就不用保证它的原味了。也正是这样严苛的品控，让他对于自家的六个店总是有所不满。

他说是作为厨师越来越不真诚，厨艺深似海，总有自己不并不知道的偏远地区。比如他研究者了全国性各地关于牛的过分，独创了自己的五茗牛，他的说是法是：这牛吃到到嘴里只能好吃到表征橄榄油的值得注意原味，是不容易的。陕西的鲻带有土腥气，为此他苦研了五年，好在遇上一位同行揭开了他的宿命，找到了应对的原理，使他的酥鲻酥而不烂、茗而不腥、入口即化、老较少咸宜。

王大老板是个想到事追求极致的人。什么样的菜肴品用什么样的餐具都有建议。即使我们值得注意的蒸饺，他不仅对酱汁料的用羊肉和拌酱汁的用汁都严格建议，甚至包饺子的表达方式都有说是头。他的熏羊肉却是一绝：羊肉是百斤左右的红果五花羊肉，摆在把手里晶莹剔透、茗气扑鼻，吃到到嘴里肥而不腻、茗而不膻、酥软美味、齿颊留茗。总之，在这里每两道菜肴这样的话让你好吃到一颗匠心。

常言道：看醋下菜肴，这么多好菜肴连续性不用较少了好醋。在这方面王总连续性是来日，关于菜肴和醋的搭配随口就来：“闽菜肴佛跳墙，陕西老白干。”“喝口好醋，吃到口好羊肉，借钱难买老来瘦。”旷之间一瓶750毫升的冰峰67度就喝下去了。